GRØN JANUAR
– Få succes med den veganske kuvert

Vi vil gerne slå et slag for, at denne kategori: plantebaseret, vegansk, vegetarisk eller hvad, den nu kaldes, får et nyt ry, der ikke er ladet med stigma, præfabrikerede varer og manglende smag.

For hvis vi nu skulle tage det helt ned på jorden, så handler det om den gode smag.

Vores veganske kogebog er lavet til kokke, der ønsker en nem tilgang til den grønne kategori og alle dens herligheder.

Du får et indblik i det grønne grundkøkken, kommer hele vejen rundt om alle de klassiske retter du kender, blot i veganske klæder.

Der er alt lige fra lækre mayoer, kolde og varme saucer til smagfuldt sandwichfyld, retter til det kolde og varme bord og meget, meget mere!

Opskrifterne er alle lavet ud fra devisen om, at det veganske køkken ikke nødvendigvis sidder på rygraden hos alle, men at vi kan tage de velkendte greb, vi kender fra det gængse menukort, og bruge dem på de grønne sager.

Hvis du har de fem grundsmage: salt, sødt, surt, bittert og umami i fokus, får du alle de fantastiske kvaliteter i dine veganske retter frem.

Sæt de grønne proteiner i fokus

Den grønne verden er fyldt med rigtig gode kilder til protein på mange forskellige måder.

Bælgfrugterne fylder naturligvis meget i denne verden, og det er da også der vores favoritter har hjemme.

Her er fx Ingrid ærter, majsmel og aquafaba blandt vores udvalgte, og de kan hjælpe dig rigtig godt på vej til at sætte proteinrige grønne retter på dit menukort.

Stor smag med grøn umami

Mange kokke er ikke i tvivl om, hvordan de skaber stor smag, og ved præcis, hvordan man frembringer umami i retter med kød, så gæsterne elsker dem.

Og det er i virkeligheden samme princip for både smagssammensætning og teknik i de grønne retter.

Du kan nemlig bruge mange af de råvarer, du allerede kender og bruger dagligt, når du skal sikre umami og tilsmage dine veganske retter.

Det handler om dybe og ikke mindst intense smage, som du fx får fra en dyb grøntsagsfond, en intens shoyu soya eller fra de umamifyldte gærflager.

De bedste grønne alternativer til mejeriprodukter

Er du i tvivl om, hvordan du finder plantebaserede alternativer til mejeriprodukter, så har vi her udvalgt fire af de mest gængse. Det er fx smør og fløde, som du sikkert er vant til kan tilføre både cremethed og sprødhed til dine retter, og det kan disse alternativer gøre lige så godt som de animalsk baserede udgaver. En ekstra bonus ved disse produkter er også, at du kan bruge dem, hvis du skal servere laktosefrit fra dit køkken.