Frugt & Grønt i sæson: Februar

Vi har gjort os umage for at finde det bedste frugt & grønt i sæson til dit menukort.

Februar sætter punktum for vinteren, men i køkkenet er det stadig sæson for varme, dybde og comfort food. Det er måneden hvor råvarerne inviterer til simreretter, veludviklede smage og serveringer, der samler gæsterne om noget solidt og veltilberedt.

Vores hylder bugner stadig at de grove vintergrøntsager, som gør sig fortrinligt i både gryden, ovnen og på panden. Rodfrugter og kålsorter leverer struktur, sødme og bid, mens de syrlige æbler giver friskhed og balance – også i de varme retter.

I denne måned retter vi særligt fokus mod løget: en råvare, der ofte spiller en vigtig birolle, men som med den rette tknik kan være både smag og karakter. Februar byder på et bredt udvalg af løgtyper, hver med deres eget udtryk, og i månedens inspiration til menuen dykker vi ned i de lagdelte vidundere og viser, hvordan de kan løftes fra base til hovedrolle på menuen. til, hvordan du sætter de forskellige løg i fokus på menuen.