Vegansk til 100 på 45 min:
Karamelliserede umamichunks med røg og mos

VELSMAG er et nøgleord, når det kommer til det plantebaserede køkken.  

Og masser af det! 

Nøjagtig derfor er det relevant, at vi forstår at arbejde med smag, umami og mundfylde i vores grønne retter.  

Prøv derfor denne veganske ret i dit storkøkken, hvor du på kort tid kan fremtrylle lækre karamelliserede sellerichunks med masser umamismag, og hvor den røgede, fyldige paprikasauce giver en fornemmelse af, at kødsmag er til stede i retten, og den dermed minimerer “manglen” på kødprotein i retten. 

Mosen er naturligvis også vegansk og lavet på havredrik, veganblok og lidt æbleeddicke for at kompensere for den manglende syre, som smør indeholder.  

Du finder alle de spændende plantebaserede produkter til retten i vores webshop.

Det skal du bruge:

13 kg knoldselleri, skyllet og skåret i chunks a 6×6 cm

3 l. plantebaseret fløde

3 l. soyamælk

3 stk. løg

1 bundt. blødt timian

Maizena

Røget paprika

Salt og peber

Olie til stegning

Kartoffelmos:

20 kg bagekartofler, skyllet/skrællet og skåret i 1/4

2 l. havremælk

1 kg veganblok

4 dl. æbleeddike

Salt og peber

Fremgangsmåde:

– Damp eller kog kartoflerne møre (ca. 30 min)

-Opvarm en kipsteger, steg knoldsellerien godt af i olie til den får farve, krydr med salt og peber, fyld knoldsellerien i bakker og herefter i ovnen. Bag dem i ca. 20 min ved 180 grader. De må gerne have lidt bid.

Alternativ til kipstegning. Vend knoldsellerien i olie, og bag dem ved 250 grader i 15 min.

-Hak løgene groft og kom dem på panden sammen halvdelen af timianen og 40 g røget paprika. Steg det godt af, og kom så plantebaseret fløde og soyamælk på, lad det koge op og hæld det i en mindre gryde.

-Smag saucen til og jævn den let med maizena.

-Kom kartoflerne i en rørekedel, og kør dem glatte med en spartel, tilsæt havremælk og veganblok lidt ad gangen, smag til med æbleeddike og salt og peber.

-Anret og servér retten, pynt af med den resterende del timian.