Øko Surdejsbrød – Grundopskrift

Hvedesurdejsbrød med dansk og økologisk mel. Du får et brød med en flot skorpe og god krumme. Er velegnet til bagning med både gær og surdej. Tilsæt 1.000 g egen surdej på opskriften. Reducer gærmængden til det halve og træk 500 g vand fra opskriften.
 

Ingredienser:

5.000 gØkologisk Surdejsbrød 100/0 (3451004)
80 gGær (40 g tørgær)
3.800 gVand (tilbagehold 500 g)
8.880 gDejvægt i alt

 
 

Fremgangsmåde:

Hæld alle ingredienser i æltekar, undtagen ca. 500 g vand.

Ælt 8 min. langsomt, tilsæt de sidste 500 g vand, og ælt dejen 1 min. langsomt, derefter 5 min. hurtigt. Dejtemperatur skal være 25-27°C

Hæld dejen i en hævekasse med låg og lad den stå i 60 min. Vend dejen ud på et olieret bord, og hak dejen ud i firkantede stykker: Dejvægt Brød: 700 g. Baguettes: 400 g. Stykker: 120 g, Sæt dem en time på frost, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med poser over) til dagen efter.

 

Sådan former du dine brød:

Brød: form brød ved at lægge dejen ind over 2-3 gange, form til et brød, og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0.

Baguette: form baguette ved at ligge ind over 2-3 gange, rul dem ud med en let hånd – ca. til en plades bredde – og vend i Økologisk Surdejsbrød 100/0.

Stykker: fold stykkerne sammen til boller. Drys en plade med Økologisk Surdejsbrød 100/0, og læg bollerne på pladen med samlingen nedad.

 

Dag 2:

Tag brød, baguette og stykkerne direkte fra køl og ind i ovnen.

 

Bagetemperatur (vejl.):

Stikovn: 250°C, faldende til 210°C.
Gastroovn: 230°C, faldende til 190°C.
Herdovn: 250°C, faldende til 230°C.

 

Bagetid (vejl.):       

Brød: 25 min. + 10 min. med åbent spjæld i stikovn/gastroovn/herdovn. Baguette og stykker: 20 min. + 5 min. med åbent spjæld i stikovn/gastroovn/herdovn.

TIP: Hvis du har 1.000 g grunddej, kan du tilsætte op til 10% på grunddejen (100 g) græskarkerner, hørfrø eller solsikkekerner.

Ønsker du at bruge egen surdej:  Tilsæt op til 1.000 g egen surdej på 5.000 g Økologisk Surdejsbrød 100/0. Reducer gærmængden til det halve, og reducer vandet i opskriften afhængig af din surdejs konsistens.