Micro Greens

Micro Greens Danmark er skabt af vennerne Alex, Hjalmar og Anders for mere end 5 år siden.

Micro Greens er skabt ud fra et kokkefagligt perspektiv, da Alex som daværende kokkeelev var træt af at få urter, spirer og lignende fra hele verden. Han havde et ønske om at dyrke bedre og mere lokalt, reelt og relevant.

Micro Greens arbejder i dag (og har gjort siden sin start) ud fra cirkulære principper, hvor de arbejder med vertikale vækstsystemer, som udnytter gulvareal og anvender et minimum af vand, som man kan recirkulere. Derudover dyrkes der i LED-belysning og med klimastyring.

Siden de begyndte at dyrke svampe sammen med urter og spirer under brandet Beyond Coffee, har de arbejdet med optimering af alle faktorer omkring dyrkningen, så fugt, CO2, temperatur og mere, giver svampene et lavt klimaaftryk samtidig med, at de kan dyrkes i symbiose med de grønne planter.

Det særlige ved Micro Greens og deres svampedyrkning er at de dyrker i kaffegrums i større eller mindre mængder. Kaffegrums er en restvare, som eksisterer i hele verden, og kan genanvende til meget mere end bare affald.

Med stærke partnerskaber og samarbejder arbejder de med at vende kaffeaffaldet fra grums til guld, og skabe fantastiske fødevarer lokalt og cirkulært. Og som en ekstra sløjfe på cirkulationen, kan kaffegrumset, efter det er blevet brugt til svampedyrkning, bruges som gødning i økologiske landbrug og på marker. Her bliver 1 kilo kaffegrums til ca. 2 kg svampe.

Størstedelen af holdet fra Micro Greens har erfaring fra restaurationsbranchen, og arbejder tæt sammen med partnere i branchen, for at finde ud af, præcis hvad kokke leder efter. På denne måde bliver de også inspireret til at jagte nye råvarer og sorter og nye muligheder for dyrkning og udvikling.

Det handler grundlæggende om samhørighed og kvalitet.