Fra kok til kok – fisk

Ceviche mørksej, majroer, glaskål.

 

Stegt lyssej, urteolie, peberrod

 

Østers, glaskål, fløde

 

Lange, beder, pistacenødder

 

Helleflynder, gråærter, ost

 

Chawanmushi med pocheret østers og østers/caviar nage

 

Fiske Chowder med Lyssej, Majroe, Glaskål og Muslinger.

 

Fish Taco med Rødfisk, Østers Emulsion, Peberrod Sne og Røde Ræddiker

 

Fisk

Grillet blæksprutte m. syrlig jus, snackcitron og friske jordbær

Grill blæksprutten og smør den med hvidløgsolie, drys med salt, peber og citronsaft.

Blend blommetomater, habanero, citronsaft og knuste, ristede korianderfrø og sigt det hele i en finmasket sigte. Smag jus’en til med salt og evt. mere citron.

Pynt med hvidløgsblomster, aïoli og tynde skiver af snackcitron.