Log på webshoppen

Pommes frites – naturligvis fra Lutosa

Pommes Frites har en lang og broget historie: Adskillige lande påstår at være den dybstegte kartoffels ophavssted: Chile, Spanien, Frankrig – og naturligvis Belgien.

Belgiens tidligste beretninger om pommes frites går tilbage til 1663, hvor fiskerne måtte ty til drastiske metoder, da floden Meuse var frosset til, og fiskene derfor ikke kom op. Fiskernes hang til dybstegning kunne ikke holdes tilbage, og kartoflerne røg i gryden i stedet. I Belgien opstod senere Lutosa, hvor man i særlig grad har fastholdt traditionen og alligevel øget kvaliteten. Den præcise oprindelse fortaber sig; men pommes frites har siden udviklet sig i alle retninger. Lutosa har derfor sammensat en liste over de mest kendte varianter:

Klassiske pommes frites: Kendes som Straight-Cuts: Fra omkring 8 mm til ca. 12 mm. Den mest udbredte tykkelse er omkring 10 mm – som på samme tid giver den næsten hellige balance mellem et blødt indre og en sprød overflade.

Shoestrings: Tynde pommes frites, typisk omkring 7 mm, men kan også være tyndere, som skinny fries. De tyndeste pommes frites, der oftest er tyndere end 6 mm. kan også være julienne-skårne.

Steak Fries: Store pommes frites, fx steak house, brede eller blot tykke pommes frites – 14 til 18 mm. De tykkeste kendes som Pub Chips på grund af engelske pub-kunders appetit på netop denne slags.

Bølgeskårne pommes frites:  Med bølger i varierende dybde – også kendt som Crinkle-Cut. Bølgerne giver ekstra overflade, dvs. mere sprødhed.

Pommes Soufflé: Tyndskårne, flade pommes frites, der puffer op, når de koges.

Kartoffelpandekager:  Revet – til tider most – kartoffel, formet fladt og med adskillige navne, fra Hash Browns til Latkes, og i denne kategori findes også alle slags rösti. Kan være samlet med æg og kan indeholde løg.

Kartoffelbåde:  En kartoffel skåret i 2 til 10 stykker, – og oftest skåret i 6-8 stykker.

Vaffelskårne: Kartofler skåret i gitterform. Kaldes også for Pommes Gaufrettes.

Tern: Fx Pommes Parmentiers og Batatas Bravas – Kartoffeltern er de korteste pommes frites, teknisk set.

Udforsk - og prøv selv - de forskellige varianter!

Find forskellige varianter på webshoppen

Køb her  

Seneste nyheder