Kom med til Masterclass i juni 2025: Ansvarlig fisk på menuen

Endnu en gang samler vi nogle af de dygtigste kokke og nytænkende producenter til en fed eftermiddag, hvor faglighed, viden, inspiration og ansvar er i højsædet – Skræddersyet til de professionelle køkkener.

Her deler passionerede folk ud af teknikker, eksperimenterer med nye råvarer og giver dig idéer til, hvordan kan sætte den ansvarlige fisk på dit menukort. Samtidig bliver der rig mulighed for at sparre med andre kokke og fagfolk under eventet og dele ud af indtryk, idéer og oplevelser.

 

DATOER & LOKATIONER:

3. juni kl. 13-15:30 – “Drivhuset”, Storms Pakhus, Lerchesgade 4, 5000 Odense C

10. juni kl. 13-15:30 – “Showkøkkenet”, Vejleåvej 13, 2635 Ishøj

 

Odense – d. 3. juni kl. 13-15:30

Tilmeld dig her!

Ishøj – d. 10. juni kl. 13-15:30

Tilmeld dig her!

 

 

 

PROGRAM:

Masterclass: Ansvarlig fisk på tallerkenen – Juni 2025

Opdrætsindustrien under overfladen

Hvad gemmer der sig egentlig under overfladen? Mød grundlæggeren af foreningen ‘Ingen burfisk i havet’, Johan Flyvbjerg, og få et kritisk indblik i konsekvenserne ved havbaseret fiskeopdræt. Med fakta, erfaring og stærkt engagement sætter han fokus på behovet for mere ansvar.
Masterclass: Ansvarlig fisk på tallerkenen – Juni 2025

Dansk laks i verdensklasse

Tag fra land til tallerken med michelinkok, Jesper Krabbe, og oplev, hvordan danskproduceret laks kan danne grundlag for moderne, smagfulde og bæredygtige retter, når han sammen med Skagen Salmon deler sin tilgang til råvaren, teknikker og smagssammensætning.
Masterclass: Ansvarlig fisk på tallerkenen – Juni 2025

Nye perspektiver på danske skjulte perler

Gennem faglighed, teknik og smagsprøver udforsker fagkonsulent og ukronet Fiskeminister, Jørgen Møller Kronberg, hvordan oversete råvarer som blæksprutter, østers og fjæsing kan bruges kreativt i køkkenet, og hvorfor de fortjener en langt større plads på tallerkenen.
Masterclass: Ansvarlig fisk på tallerkenen – Juni 2025

Fra invasiv trussel til bæredygtig ressource

Få et indblik i, hvordan den invasive strandkrabbe kan udnyttes som en lokal og bæredygtig ressource. michelinkok, Lorenzo Boschi giver sammen med REDUCED konkrete eksempler på, hvordan de kan indgå på menuen med ressourceudnyttelse og omtanke for øje.