Masterclass i november 2025: Dyrevelfærd og regenerativt landbrug

Endnu en gang samlede vi nogle af de dygtigste kokke og nytænkende producenter til en fed eftermiddag, hvor faglighed, viden, inspiration og ansvar var i højsædet – Skræddersyet til de professionelle køkkener.

Denne gang satte vi fokus på dyrevelfærd, omtanke og nye perspektiver på de animalske proteiner. Sammen med førende producenter og fagfolk dykkede vi ned i alt fra glemte udskæringer og dansk fjerkræ med omtanke til regenerativt landbrug og fremtidens rolle for kvæg.

Det blev en eftermiddag med masser af smag, ny viden og konkrete idéer til, hvordan man kan arbejde endnu mere ansvarligt med kød i køkkenet – og ikke mindst tid til at sparre og netværke med kolleger og eksperter fra branchen.

PROGRAM:

Masterclass: Dyrevelfærd og regenerativt landbrug – November 2025

Dyrevelfærd og hele dyret i centrum

Direktør hos Grambogård, Niels Beier, og kok og konceptchef hos Dagrofa Foodservice, Marlene Lindegaard, deler ud af historien bag arbejdet med dyrevelfærd for både gris og ko – og hvorfor man som kok har et ansvar for at bruge hele dyret, ikke kun de mest populære udskæringer.

Vi skal bl.a. smage på:

Brisler
Bavette
Flap meat
Krogmodnede skaftkoteletter
Skank og de ‘glemte diamanter’

Regenerativt landbrug og unikke mejeriprodukter

Kom med til en smagfuld og tankevækkende masterclass med Mikkel fra Søtoftes Gårdmejeri, hvor du som kok får et unikt indblik i, hvordan regenerativt landbrug kan forme fremtiden råvarer.

Undervejs får du mulighed for at smage på deres sortiment og opleve, hvordan ansvarlighed og kvalitet går hånd i hånd. Det er en masterclass, der både mætter og inspirerer – fra jord til køkken.

Kvæg – en del af fremtidens fødevaresystem, eller?

Kvæget bliver konstant udskældt i medier og klimaregnskaber. Ja, kvæg udleder methan og Co2 – og det skal vi gøre noget ved. Men måske skal vi også lige huske, hvad kvæg måske skal roses for?

Velkommen til en samtale om kvægets mange finesser og en samtale om, at KPI’er for indkøb af oksekød måske ikke udelukkende skal gå på Co2-ækvivalenter.

Oplægsholderen er Trine Krebs, husholdningslærerinde og grøn chef i FOOD (Food Organisation of Denmark).

Dansk fjerkræ med omtanke

Oplev en masterclass, hvor dyrevelfærd, smag og ansvarlighed går hånd i hånd. Vi dykker ned i historien bag Danpos to stærke underbrands – Rokkedahl & Sødam – og ser nærmere på, hvordan dyrevelfærd og ansvarligt produceret kylling kan få en naturlig plads i det moderne køkken.

To formater – samme værdier:

Rokkedahl: Fersk kylling med fokus på håndværk, kvalitet og stærke velfærdsprincipper
Sødam: Måltidsløsninger, der kombinerer god smag, bekvemmelighed og høj dyrevelfærd.