Opskrifter fra masterclass: Desserter på 30 sekunder

Jimmys desserter – Når håndværk møder virkelighed

Jimmy Bjerregaard er uddannet kok fra Café Victor (1998), og har siden opbygget en solid karriere på nogle af Danmarks mest anerkendte restauranter, herunder Hotel D’Angleterre, Pastis og Skovridderkroen – samt seks år i udlandet. Med et stærkt fokus på desserter har han arbejdet med det søde køkken både som elev og som udlære. I dag er Jimmy salgskonsulent hos Dagrofa Foodservice, hvor han kombinerer sin gastronomiske faglighed med rådgivning til professionelle køkkener.

Som kok ville Jimmy beskrive sig selv som klassisk. Han tror på håndværket, på smør under neglende og på, at smag skabes fra bunden. Men i en travl hverdag i køkkenet er der også brug for færdige løsninger, der har den gode smag i højsædet. Men hvad kan disse løsninger egentlig? Hvordan kan man tweake og twiste de hurtige og smarte produkter, så det får et islæt af det klassiske håndværk?

I masterclassen udfordrede Jimmy både sig selv og deltagerne ved at servere fire klassiske desserter, som mange af os kender: Creme Brulé, chokolademousse med créme Anglaise, tiramisu og citrontærte med marengs.

Først smagte vi desserterne lavet på de hurtige løsninger til det professionelle køkken, og herefter sammenlignede vi med desserter baseret på de gamle opskrifter fra Jimmys egen elevtid.

Samme desserter – To tilgange.

Hvor meget forskel er der i smag? Hvad vinder i hverdagen? Og hvornår giver det mening at vælge den ene løsning frem for den anden?

Herunder får du opskrifterne på både de hurtige løsninger fra Debic Professionals og de gamle gemte opskrifter fra Jimmy.

Hvad giver mening i dit køkken?

Sisses desserter: Desserthåndværk i praksis

Sisse Busk er uddannet kok og konditor fra henholdsvis Knudhgule Badehotel og konditoriet Vanilla i Vejle. Siden har hun været pâtissière og souschef på Knudhule Badehotel, samt haft et ophold på det danske kokkelandshold.

I dag er Sisse tilknyttet Kastberg Is som produktudvikler.

Til masterclassen i februar 2026 delte Sisse generøst ud af sit åbne sind og og sin viden og kunnen i et tæt samarbejde med Kastberg Is. Hun tilberedte og serverede flere elementer og desserter, og forklarede både teknikker, smagssammensætninger og præsentationer.

Her får du opskrifterne på nogle af Sisses elementer – lige til at tage med i dit eget køkken og lade kreativiteten udfolde sig på tallerkenen.