1 efterårssalat – 3 serveringer

Her får du opskriften på en lækker, smagfuld efterårssalat, som du kan bruge til tre vidt forskellige serveringer.

Med en god basissalat foreslår vi tre forskellige anvendelsmuligheder:

  1. En klassisk salatservering, som er perfekt på din efterårsbuffet eller som grønt element til dine serveringer.
  2. En fin tallerkenservering, hvor finesse og smag er i højsædet.
  3. En lækker frokostservering, serveret på sprødt surdejsbrød.

Dyk ned i basisopskriften herunder og se de tre serveringsforslag!

Tilberedning


Basissalat

To do:

Riv og steg østershattene.

De kogte hvide bønner hakkes groft.

Fennikel og skalotteløg skæres i fine tern.

Kørvel og estragon hakkes fint.

Hvidløg og citron rives.

Alle øvrige ingredienser samt sorte linser blandes sammen med mayo og creme fraiche, og smages til med salt og peber.

Print opskrift

Ingredienser


  • Østershatte
  • Hvide bønner, kogte
  • Sorte linser, kogte
  • Fennikel
  • Skalotteløg
  • Estragon
  • Kørvel
  • Hvidløg
  • Citronskal
  • Mayo
  • Creme fraiche

Læg basisvarerne i kurven

Kom til webshop  
1 efterårssalat – 3 serveringer

1. Østershattesalat med ristede rødder, ræddiker og syltet shii-take.

  • Østershattesalat (base)

Ekstra:

  • Gulerødder
  • Shii-takesvampe
  • Røde ræddiker
  • Fennikel
  • Rødkålsskud
  • Olivenolie

To do:

Gulerødderne ristes hele i ovnen med olie og salt.

Shii-takesvampe steges og syltes.

Ræddikerne skrælles, skæres papirstyndt på mandolinjernet og kommes i koldt vand for at holde sprødheden indtil servering.

Fennikel skæres på mandolinjernet og kommes lige ledes i koldt vand.

Samling:

Start med at fordele østershattesalaten ud på tallerkenen i et jævnt lag.

Top herefter med de ristede og lune rødder og de resterende ingredienser

Afslut med en god olivenolie og de spæde rødkålsskud.

 
1 efterårssalat – 3 serveringer

2. Østershattesalat med syltet shii-take, fennikel og bukkehornsvinaigrette

  • Østershattesalat (base)

Ekstra: 

  • Zittauerløg
  • Shii-take
  • Bukkehornsfrø
  • Gurkemeje

Shii-takesvampe steges hele og syltes sammen med hele zittauerløg i en klassisk lage tilsat gurkemeje og let knuste bukkehornsfrø. Skær løgene i både inden servering.

Fennikel særes på langs på mandolinjernet, og ligges i isvand for at krølle og holde sig sprød

Vinaigretten:

Lagen fra de syltede elementer bruges som base til vinaigretten, som runder retten af. Den piskes sammen med lige dele mayo og smages til med salt og peber

Samling:

Østershattesalaten placeres samlet i midten af tallerkenen. Fennikel og de syltede elementer ligges op af og oven på salaten.

Til slut hældes vinaigretten på, rundt om salaten.
1 efterårssalat – 3 serveringer

3. Østershattesalat på ristet surdejsbrød med syltet shii-take og rødkålsskud

  • Østershattesalat (base)

Ekstra:

  • Surdejsbrød
  • Shii-takesvampe
  • Rødkålsskud

 

To do:

Surdejsbrødet ristes.

Shii-takesvampene steges og syltes.

Rødkålsskudene plukkes.

 

Samling:

Det hele samles på toppen af det ristede stykke surdejsbrød, med østershattesalaten i bunden og de syltede shii-takesvampe ovenpå.

Slut anretningen af ved at toppe med rødkålsskudene.