Braiseret lammebov med glaze, blodappelsin og flødebagte aspargeskartofler

Tilberedning

4 kuverter

Boven brunes på alle sider og kommes i en gastrobakke, der passer til at den kan blive dækket halvt af en væske. Til en bov vil jeg anbefale en dyb ½ gastronombakke.

Hæld hvidvinen på den pande, hvor du har brunet boven og lad det deglasere panden og koge halvt ind.

Hæld herefter det over boven og tilsæt de øvrige ingredienser til braiseringslagen. Tilføj til slut vand til boven er halvt dækket.

Kom låg eller stanniol over og kom den i en forvarmet ovn på 160 grader i 3 timer – vend den halvvejs.

Når boven har braiseret, skal den på køl, helst under pres og stadig i lagen.

Når den er kølet ned og har sat sig, tages den op af lagen, nettet skæres af og stegen kan nu lunes op i ovnen.

Du kan nu skære sammenhængende skiver af boven, selvom den er mør.

Braiseringslagen sigtes, urter kasseres og lagen koges helt ind til en tyk glaze.

Smag glazen til med salt og syre, såsom sherryeddike.

Blodappelsinsalat

Skær skallen af blodappelsinerne. Skær herefter skiver og placer dem på et fad eller en tallerken.

Krydr med salt og olivenolie og afslut med mizuna salaten.

 

Flødebagte aspargeskartofler

Kartoflerne koges al dente og pilles.

Placér dem i en ½ gastrobakke og dæk dem med de resterende ingredienser.

Bages i ovnen på 180 grader i ca. 20 min, indtil fløden har lagt sig tykt ind mod kartoflerne.