Cæsarsalat i ny variant

Tilberedning

Skindet fra supreme brysterne trækkes af og bages sprødt under pres i ovnen på ca. 180 grader, 15 – 20 min.  

Brysterne krydderes med salt og peber og steges gyldne på begge sider 

Lad nu brysterne trække og pensl dem med en blanding af Dijon og honning 

Urtepaneringen blendes sammen til en fin grøn panering 

Vend de penslede bryster i urtepaneringen, kom dem på en gastroplade og giv dem et skud i ovnen, til de har en kernetemp. på 75 grader – urtepaneringen skal ikke tage farve så bag dem på højst 150 grader 

Hjertesalaten halveres på langs og renses godt 

Cæsardressingen blendes sammen og pensles på skæresiden af hjertesalaten  

Høvl parmesan ud over de penslede hjertesalater og pynt dem færdig med ringe af skalotteløg og blomster  

Anretning:  

En god portion dressing lægges på tallerkenen i den ene side, hvor supremebrystet skal placeres 

Skær brystet i skiver og placér det ovenpå  

Ved siden af placeres den halverede og pyntede hjertesalat 

Server med surdejs brød on-the-side