Cremede linser med hyldeblomstbraiseret fennikel og grillede gulerødder

Tilberedning

Hvis du skal overbevise en kødspiser om bælgfrugter og grøntsager, så er dette retten du skal gå med!

En cremet umamifyldt bund af linser fra Kragerup Gods i en god flødestuvning, toppet med grillede gulerødder fyldt af sødme, helt al dente hyldeblomstbraiseret fennikel og sprøde friterede løg. Så er der ikke et øje tørt, hverken når det gælder smag eller konsistens.

Cremede linser

Kog linserne i ca. 20 minutter eller til de er møre.

Skyl linserne i koldt vand indtil overskudsfarven er renset væk.

Steg løg, timian og hvidløg af i en gryde til klare. (Gemmes herefter til efter sovsen er lavet)

Smelt smørret i en gryde og rør mel i, så det bliver en smørbolle.

Tilsæt grøntsagsbouillon og fløde. Kog saucen op og kog den igennem et par minutter.

Brug stavblenderen, hvis der kommer klumper, og tilsæt derefter sennep og æbleeddike.

Vend saucen med de kogte linser og løgmixet.

Smag til med salt og peber.

Gulerødder

Gulerødder skrælles, bund og top fjernes og de kommes i en gastrobakke. Vendes med olie, paprika, salt og peber.

Grilles/bages i en forvarmet ovn ved 220°C i ca. 12 min.

De skal have bid og være smukt grillede i farven.

Hyldeblomstbraiseret fennikel

Fennikel renses, så lidt af bunden skæres af som muligt, herefter deles fennikel i 4 lige store både på langs.

Fordel dem nu i gastrobakker, kom fløde, hyldeblomstsaft, citronskal, æbleeddike og timian over, vend det hele rundt, og kom løg eller stanniol over bakken.

Bag dem møre i ovnen på 180°C i ca. 15 min., indtil væsken er reduceret og kan lægge sig i svøb rundt om de møre fennikelstykker.

Lige inden servering smages de til med saften fra friskpresset citron.

Anretning

Retten samles til sidst med de cremede linser i bunden, herefter gulerødder og fennikel på toppen og til slut drysses med de sprøde løg.

Servér gerne med et stykke friskbagt surdejsbrød on the side.