Cremede linser med hyldeblomstbraiseret fennikel og grillede gulerødder
Tilberedning
Hvis du skal overbevise en kødspiser om bælgfrugter og grøntsager, så er dette retten du skal gå med!
En cremet umamifyldt bund af linser fra Kragerup Gods i en god flødestuvning, toppet med grillede gulerødder fyldt af sødme, helt al dente hyldeblomstbraiseret fennikel og sprøde friterede løg. Så er der ikke et øje tørt, hverken når det gælder smag eller konsistens.
Cremede linser
Kog linserne i ca. 20 minutter eller til de er møre.
Skyl linserne i koldt vand indtil overskudsfarven er renset væk.
Steg løg, timian og hvidløg af i en gryde til klare. (Gemmes herefter til efter sovsen er lavet)
Smelt smørret i en gryde og rør mel i, så det bliver en smørbolle.
Tilsæt grøntsagsbouillon og fløde. Kog saucen op og kog den igennem et par minutter.
Brug stavblenderen, hvis der kommer klumper, og tilsæt derefter sennep og æbleeddike.
Vend saucen med de kogte linser og løgmixet.
Smag til med salt og peber.
Gulerødder
Gulerødder skrælles, bund og top fjernes og de kommes i en gastrobakke. Vendes med olie, paprika, salt og peber.
Grilles/bages i en forvarmet ovn ved 220°C i ca. 12 min.
De skal have bid og være smukt grillede i farven.
Hyldeblomstbraiseret fennikel
Fennikel renses, så lidt af bunden skæres af som muligt, herefter deles fennikel i 4 lige store både på langs.
Fordel dem nu i gastrobakker, kom fløde, hyldeblomstsaft, citronskal, æbleeddike og timian over, vend det hele rundt, og kom løg eller stanniol over bakken.
Bag dem møre i ovnen på 180°C i ca. 15 min., indtil væsken er reduceret og kan lægge sig i svøb rundt om de møre fennikelstykker.
Lige inden servering smages de til med saften fra friskpresset citron.
Anretning
Retten samles til sidst med de cremede linser i bunden, herefter gulerødder og fennikel på toppen og til slut drysses med de sprøde løg.
Servér gerne med et stykke friskbagt surdejsbrød on the side.
Ingredienser
10 kuverter
Cremede linser
150 g linser, tørrede
200 g skalotteløg, i fine tern
10 g hvidløg, hakket
10 g timian, frisk
15 g mel
15 g smør
150 g grøntsagsbouillon
50 g fløde
30 g grov sennep
10 g æbleeddike
25 g planteolie, til stegning
Salt og peber
Gulerødder
2 mellemstore gulerødder pr. servering
Olivenolie til stegning
Paprika, efter behov
Salt og peber
Hyldeblomstbraiseret fennikel
¼ fennikel pr. servering.
Salt og peber
300 g hyldeblomstsaft, koncentrat
60 g æbleeddike
600 g fløde
10 g timian, kviste
Frisk citronsaft og skal
Evt.: hvis du laver denne ret, når hyldeblomsterne står i flor, kan du med fordel komme de smukke skærme med ned i din braisering.
Sæt flere bælgfrugter på menuen!
Find dem på webshoppen
Køb danske Anicia linser her Køb danske bælgfrugter her