Grillede courgetter med syltede løg, mayo og grøn olie

Tilberedning

Courgetter:

• Rens courgetterne, og flæk dem på langs, lad den krumme, grønne top være på. Drys dem med fint salt på skæresiden, og lad dem trække væske ud i ca. 15 min.
• Skyl dem let, og lad dem tørre med skæresiden nedad mod et viskestykke. Grill eller steg nu courgetterne på skæresiden i olivenolie, til de er flot stegte og gyldne på skæresiden.
• I en gryde for sig varmes olivenolie op. Urter og hvidløg kommes ned i olien og steges med til det er let gyldent. Citronsaften vendes i, og det hele hældes over de grillede courgetterne lige inden servering.

Grøn olie:

• Blend de grønne urter med olie i en blender, til olien er helt grøn. Olien vil blive lun af friktionen, dette er kun godt, da varmen frigiver det ekstra grønne farvestof, klorofyl.
• Lad olien køle af.

Til mayo:

• Pisk eller blend (i en foodprocessor) aquafabaen sej med salt, eddike og dijon, til den er luftig.
• Tilsæt den afkølede grønne olie under piskning/blendning lidt ad gangen, indtil ønsket tykkelse.
• Smag til med salt og ekstra syre.

Syltede løg: 

• Skær løgene ud i den form, du ønsker: ringe, skiver, tern eller både – du kan faktisk også koge dem hele i lagen og så skære dem ud, når du skal bruge dem. De får en helt anden farve indeni, som er dybere, end hvis man sylter dem i skåret form.
• Kom løgene i en gryde, og kom eddike og stjerneanis ved, lad dem koge op og tjek mørheden. Du kan sagtens lade dem være til den al dente side, da de så vil trække færdig i lagen under nedkølingen.
• Når du har den ønskede konsistens, trækker du gryden fra blusset og kommer sukkeret i, rør det ud, så det opløser sig, kom det hele i en beholder, og lad det køle ned på køl, helst til næste dag.