Nyretapper: mør og smagfuld udskæring
Hvad er nyretapper? Udskæringen er også kendt som “hanger steak” eller “onglet,” og er en eksklusiv udskæring af oksekød, som kødelskere og gourmetkokke sætter pris på. Før i tiden blev den kaldt “Butcher’s Steak” fordi det ofte var den udskæring slagteren gemte til sig selv.
Denne delikatesse stammer fra oksens mellemgulv og har en dyb, intens smag og mør konsistens.
Nyretapper er perfekt til grill eller pandestegning, og bør serveres medium-rare for at bevare sin saftighed. Selvom navnet kan forvirre, sidder nyretapper ikke ved nyrerne, men nær dyrets indre organer, hvilket giver kødet en særlig struktur.
Sæt den på kortet som et alternativ til den klassiske rib-eye steak. Den fungerer fint som “husets bøf”, og er ideelt for dem, der søger en unik og smagsintens oplevelse.
Find Nyretapper Her
- Køb nyretapperKøb nyretapperKøb nyretapper
Slagerens skjulte skat – nyretapper
Tilberedning
Nyretapper – sådan gør du
Nyretapperne brunes hårdt af på begge sider og interval steges herefter over 2 gange i ovnen på 180 grader i 8 – 10 min af gangen alt efter tykkelsen på udskæringen, husk at lade den hvile i 8-12 min mellem stegningerne.
Kødet trancheres herefter i tynde skiver som på billedet inden servering, og der pyntes af med friske basilikums blomster og flagesalt.
Der er kød nok til 2-4 kuverter på en nyretap.
Tomatsalat – sådan gør du
Sitauer løg pilles, halveres og koges møre i fond. Herefter deles løgene i ”både” som nu er klar til at anrette.
Estragon, babyspinat og purløg blendes sammen med neutral olie til en mørkegrøn estragonolie. Den skal sigtes gennem en finmasket sig eller et klæde inden brug.
Tomatsalaten samles som på billedet med skiver af de gule tomater i bunde og alle de øvrige ingredienser oven på. Krydder tomatsalaten med salt, peber, olivenolie og sherry eddike.
Løg skallerne placeres til slut og der afsluttes med estragon olie i skallerne.
Ingredienser
Nyretap:
Nyretap, 302664
Basilikum blomst, 325250
Tomatsalat:
Gule tomater, 269979
Soltørrede tomater, 667135
Løg skaller
Estragon olie
Brøndkarse
Olivenolie, 636362
