Kalvekæber med shiitake og kikærter
Tilberedning
Start med at pudse kalvekæberne af og krydre dem med salt og peber. Brun dem hårdt af på en pande.
Skær svampe i mundrette stykker og steg dem, del tomater i grove tern. Saml kalvekæberne og grøntsagerne i en ildfast beholder med låg.
Braisér retten i ovnen ved 180°C i 2,5 time, indtil kødet er mørt og falder fra hinanden. Hak ingredienserne til gremolata fint og bland dem sammen.
Skær selleri, græskar og citron i portionsstykker. Steg dem i smør med hvidløg og urter, og bag dem færdige i ovnen.
Servér retten med brasseringen i en dyb tallerken, drys med gremolata og afslut med god olivenolie.
TIP: server retten med kartoffelmosen over dem alle – aligot!
Ingredienser
Braisering:
Kalvekæber, 275391
Shiitake svampe, 267079
Kikærter, kogte
Løg
Tomater
Hvidløg
Hvidvin
Rosmarin
Salvie
Fond, 264922
Gremolata:
Bredbladet persille
Hvidløg
Citronskal
Side:
Selleri
Citron
Grøn hokkaido
Olivenolie, 636362
Timian blomst
Læg hele opskriften i kurven
Gå til webshop
Kalvekæber: Den perfekte simreret til efteråret
Kalvekæber er en delikatesse inden for oksekød og et populært valg til simreretter i efterårs- og vintermånederne. Denne udskæring stammer fra koens kæber og er kendt for sin intense smag og utrolig møre konsistens. Når kalvekæber tilberedes langsomt ved lav temperatur, udvikler de en unik tekstur, der nærmest smelter på tungen.
Kalvekæber er ideelle til simreretter som gryderetter eller braisering, hvor de langsomt trækker smag fra urter, fond og vin. Resultatet er en fyldig og smagsrig ret, der både kan fremstå rustik eller serveres mere raffineret. Denne alsidighed gør dem til et populært valg hos både hjemmekokke og professionelle restauratører.
Kalvekæber kræver en lang tilberedningstid, men belønningen er et mørt og smagsintens kød, der let løfter enhver ret til nye højder. Serveret med rodfrugter, kartoffelmos eller polenta er kalvekæber en klassisk ret, der rammer lige ned i efterårets stemning. Hvis du søger inspiration til en eksklusiv simreret, er kalvekæber et must-try – perfekt til både hyggelige middage og restaurantoplevelser, der skiller sig ud på menukortet.
