Mindre kraftig end Demi glace, men dog lige så smagfuld
Kogt på kalveben fra de fantastiske dyr på Grambogård
Kogt med masser af grønt og gode smagsgivere som urter, rodfrugter, krydderier, røget spæk og umami fra svampe
Tilføj blot lidt fløde og hakket estragon, så har du en fantastisk sauce til fx lyst kalvekød og frisk pasta

For hver produceret liter af dette produkt ungåd spild af 1,2 kg kalveben. Læs mere her: LINK

Opskrift: Kalve Espagnole – som pebersauce

Tilberedning

Sæt en kasserolle over med espagnole.

Reducér mængden med ca. en fjerdedel.

Tilsæt tomatpuréen, de blendede peberkorn og de 2 slags sennep.

Lad det koge igennem.

Montér herefter saucen med det kolde smør, lidt ad gangen.

Når alt smørret er integreret i saucen, smages der til med salt og peber.

4 kuverter

4 dl Kalve Espagnole fra Grambogård | REDUCED

2 spsk. Grønne Madagascarpeberkorn, blendede

0,5 tsk. Tomatpuré

1 tsk. Dijonsennep

1 tsk. Grov Dijonsennep

50 g Koldt smør

Salt & peber