Kalvemørbrad med bearnaise, salat og pommes pailles

Tilberedning

Mørbraden pudses og brunes af på begge sider i smør med hvidløg og timian.

Lad kødet trække i ca. 15 min og smid den så en tur i ovnen, hvis den lige mangler det sidste.

Kernetemperatur skal ligge på omkring 58 grader.

Kartoflerne skrælles og skæres helt tynde på mandolinjernet i tynde, små stave.

De ligges i koldt vand, som skiftes indtil stivelsen er vasket helt ud og vandet er klart og ikke mælket.

De er nu klar til fritering, lad dem herefter dryppe af og krydder med salt.

Alle elementer til salaten klargøres og blandes sammen.

 

Anretning

Servér en tyk skive af mørbraden med salaten på tallerkenen og pommes pailles on the side.