Opskrift: Mini citrontærter med marengs

Tilberedning

Mørdej

Bland mel, sukker og smør sammen i en food processor, indtil du får en ensartet masse.

Tilsæt æggeblommerne og det kolde vand. Blend dejen i kort tid til, at den er en ensartet mørdej. Læg dejen på køl i 20 minutter, inden den rulles ud i en tykkelse på ca. 5 mm.

Udstik cirkler af 12-14 cm og tryk dejen nænsomt ned i dine tærteforme. Trim kanterne og kom et stykke bagepapir ned i hver tærtedej.

Fyld de tørrede Ingrid ærter ovenpå bagepapiret i hver tærte og bag tærtebundene ved 170 °C i ca. 20 minutter, indtil bundene er gyldne og sprøde.

Fjern papir og Ingrid ærter fra tærtebundene. Fjern formene og lad tærtebundene køle helt ned på en bagerist.

Lemon curd

Kom æg, æggeblommer, sukker, revet citronskal og citronsaft i en skål og pisk det sammen.

Hæld det hele i en gryde og varm det op under konstant omrøring ved middelhøj varme, indtil sukkeret er helt opløst.

Tilsæt gradvis smørret under konstant omrøring og lad det simre i 4-6 minutter, mens massen tykner – pas på, at det ikke skiller undervejs. Massen skal kunne maskere bagsiden af en grydeske.

Hæld lemon curd over i en skål og sæt den på køl i 20 minutter. Herefter fordeles lemon curd i de afkølede tærteskaller. Stil tærterne på køl i mindst 45 minutter mere – gerne længere – hvor fyldet kan sætte sig, inden de pyntes med marengs.

 

Marengs

Pisk æggehviderne næsten stive og tilsæt sukkeret langsomt under konstant piskning.

Pisk indtil marengsen er fast, og sukkeret er helt opløst. Det tager ca. 10-15 minutter.

Herefter røres eddike og maizena sammen og tilsættes til marengsen. Pisk i yderligere et minut til, så det er opløst i marengsen.

Fyld marengs i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt marengs på tærterne.

”Brænd” marengsen let med en gasbrænder og server tærterne med det samme. Har du ikke en gasbrænder eller anvend ovnens grill.