Økologisk kernemax rugbrød 100/0

Tilberedning

Mørkt og saftigt fuldkornsrugbrød med bløde, synlige kerner, der holder sig frisk længe, bagt på helblandingen Øko Kernemax 100/0.

Alle ingredienser hældes i æltekar el. rørekedel med spartel.

Dejtemperatur: 28-30°C

Æltetid: 30 min. langsomt + 1 min. langsomt

Liggetid: 30 min. i æltekar/rørekedel. Derefter køres 1 min. ved langsom hastighed inden afvejning

Dejvægt: Rugbrød: 1.100 g. Vejes direkte i form og glattes med vand. Rugklapper: 100 g.

Form: Rugbrød: Valsemøllens rugbrødsform/ aluform 75165.
Rugklapper: Aluform eller Flexipanmåtte med en diameter på ca. 10 cm.

Hævetid: 45-60 min.

Bagetemperatur (vejl.): Bageriovn: 250°C, faldende til 180°C. Damp ved indsætning.
Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C. Damp ved indsætning.

Bagetid (vejl.):                     Rugbrød: 50-55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld.
(Kernetemperatur min. 96°C). Rugklapper: 20-25 min.

Tip: Med ØKO Kernemax kan du bage friskbagt rugbrød eller rugklappere på 3 timer.

Tip: Film dine rugbrød direkte ud af ovnen med heat-film, for at få rugbrød der holder sig frisk i en hel uge