Økologisk Kernerugbrød med maskmel

Tilberedning


Lækkert rustikt surdejsbrød bagt på Økologisk Powerhvede fuldkornsmel og Øko basis hvedesur. Du får et flot resultat og et brød med en flot saftig krumme. Denne opskrift er med 17 procent fuldkorn, men der kan sagtens skrues mere op for fuldkornsmelet og ned for det almindelige hvedemel. 

 

Dejtemperatur: 28 – 30°C 

Lav iblødsætningen 12 timer før brug. Kom alle ingredienserne i en rørekedel med spartel og ælt dejen i ca. 20 min. Lad dejen hvile i rørekedlen i ca. 30 min.. 

Røre dejen kort i 1-2 min. og vej dejen af direkte i form af 1500 g, svarende til en 3 l rugbrøds. Lad rugbrødene hæve i 45-50 min. eller til de når formens kant. 

Bagetemperatur (vejl.): 

Bageriovn: 250°C, faldende til 180°, damp ved indsætning. 

Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C, damp ved indsætning. 

Bagetid (vejl.):  

55 – 60 min. (til kernetemp. 94°C). 

Ingredienser


Iblødsætning 

1.000 g Økologiske Skårne Rugkerner 

175 g Økologisk Færdigsur

500 g Økologiske solsikkekerner

500 g Økologiske hørfrø

130 g Salt  

1.800 g Vand 

4.105 g iblødsætning 

Ovennævnte iblødsættes mindst 12 timer før brug. 

Rugbrødsdej: 

4.105 g Iblødsætning 

1.200 g Økologisk dansk stenformalet rugmel

800 g Økologisk dansk PowerHvedemel 

500 g Økologiske danske havreflager 

300 g Økologisk Poppede Rugkerner 

80 g Økologisk gær  

150 g Økologisk malt 

200 g Økologisk maskmel 

2.600 g Vand 

9.935 g dejvægt