Økologisk Kernerugbrød med maskmel

Tilberedning

Lækkert rustikt surdejsbrød bagt på Økologisk Powerhvede fuldkornsmel og Øko basis hvedesur. Du får et flot resultat og et brød med en flot saftig krumme. Denne opskrift er med 17 procent fuldkorn, men der kan sagtens skrues mere op for fuldkornsmelet og ned for det almindelige hvedemel. 

 

Dejtemperatur: 28 – 30°C 

Lav iblødsætningen 12 timer før brug. Kom alle ingredienserne i en rørekedel med spartel og ælt dejen i ca. 20 min. Lad dejen hvile i rørekedlen i ca. 30 min.. 

Røre dejen kort i 1-2 min. og vej dejen af direkte i form af 1500 g, svarende til en 3 l rugbrøds. Lad rugbrødene hæve i 45-50 min. eller til de når formens kant. 

Bagetemperatur (vejl.): 

Bageriovn: 250°C, faldende til 180°, damp ved indsætning. 

Gastroovn: 230°C, faldende til 170°C, damp ved indsætning. 

Bagetid (vejl.):  

55 – 60 min. (til kernetemp. 94°C).