Opskrift: Aspargestatar m. æbler, ærter og vilde urter

Tilberedning


  • Vend alle ingredienser sammen og smag til med salt og peber og evt. lidt ekstra citron.

Anretning: 

  • Saml den rørte tatar i en stålring/udstikker midt på tallerkenen og pres sammen, så den er ca. 1 cm høj.
  • Lav dutter med mayoen ovenpå, vend de vilde urter i lidt god olivenolie og placér dem sporadisk oven på tataren, så de dækker overfladen.
  • Top serveringen med ærter og lidt ringe af de hvide asparges.
  • Servér med et godt ristet surdejsbrød.
Print opskrift

Ingredienser


4 kuverter  

  • 8 hvide asparges, blancheret og skåret i brunoise
  • ½ æble, skrællet og skåret i brunoise
  • 1 citron, skal herfra
  • 10 g kapers, fint hakket 
  • 10 g skalotteløg, fint hakket  
  • 5 g estragon, fint hakket 
  • 5 g grov dijon  
  • 30 g mayo  
  • Salt og peber  

Topping: 

  • Mayo  
  • Nye bælgede ærter, blancherede
  • Vilde urter: skvalderkålsskud, løgkarse og vild brøndkarse  
  • 1 hvid asparges, blancheret og skåret i 1 mm ringe,