Tilberedning

• Skær auberginen i fileter på langs ved at flække auberginen og skær i både, hvor ryggen bliver ca. 2 cm tykke. Du kan også skære dem i bidder, hvis du er mere til det ”look” – Her foretrækker vi fileten, fordi man får en bedre afbagning på auberginen på denne måde, og får et slutprodukt, som kan bruges på mange forskellige måder.
• Vend fileterne i olie, salt og peber og bag til al dente i ovnen med ryggen ned af ved 250°C i 12 min. De skal blive let gyldne, være al dente udenpå og ikke være tørre nogle steder.
• Lad dem køle ned.
• Kog eddikelagen op med alle ingredienser og lad den køle af.
• Kom det hele i en beholder, og lad det trække mindst 1 dag før brug.
• Når du er klar til at anrette, vender du de syltede aubersild rundt i karrysalaten, anretter som vanligt på skønt rugbrød, og topper det hele med rødløgsringe, karse og kapers.

Karrysalat:

• Bland alle ingredienser til dressingen, det er altid godt at kalkulere med en trækketid på dressinger, så lav den i god tid gerne dagen før.
• Skær frisk æble og løg i små fine tern og vend i dressingeninden servering.
• Mængde: Ca. 3 dl

TIP! 
Du kan bruge den syltede aubergine som hovedelement til en vegansk/vegetarisk salat også.

Holdbarhed:
Holder sig i flere måneder på køl i en lufttæt beholder. Ligesom en hvilken som helst anden syltevare.