Tilberedning

Kartoffelmos:

Kartoflerne koges, pilles og moses, og røres sammen med sødmælk.

Pisk en klassisk bechamel, og tilsæt til den tykke mos, så den bliver mere lind og mere lig en klassisk konsistens på en mos.

Sautér porre og timian på en pande, og tilsæt til den cremede mos.

Bakskuld:

Info – Kender du ikke bakskuld?

Bakskuld er en saltet, tørret og røget ising.

Denne tilberedning er oprindeligt fra vestkysten – nærmere Fanø – hvor det i gamle dage var en fattigmandsspise, men kan efter vores mening være havets svar på bacon!

Klip finner og hale af den røgede og saltede bakskuld, og flå skindet af på begge sider.

Skær de tynder fileter af, så du ender med det rene kød.

Skær nu kødet i tern, og steg det af på panden, til det er gyldent og sprødt – tilsæt herefter til kartoffelmosen.

Samling:

Rør små tern af blåskimmelost og to æggeblommer i mosen, og kom den på sprøjtepose, så den er lige til at sprøjte i tærtebundene.

Skær tynde skiver af blå kartoffel på mandolinjernet og kog dem kort i 2 min.

Køl herefter skiverne ned i vand.

Tør skiverne let og stik dem ned i tærtefyldet, så de danner en dekorativ blomst – Start fra kanten og kør ind mod midten.

Afbagning:

Bag tærten til den er gylden og sprød ved ca. 200 grader i ca. 20 min.

Servering:

Servér fx et stykke tærte med en sprød salat vendt med en smagfuld vinaigrette.

Her har vi serveret tærten med en krydderurtesalat med forskellige mikrourter fra Grow Up FARM.

Info – Kender du ikke bakskuld?

Bakskuld er en saltet, tørret og røget ising.

Denne tilberedning er oprindeligt fra vestkysten – nærmere Fanø – hvor det i gamle dage var en fattigmandsspise, men kan efter vores mening være havets svar på bacon!

Klip finner og hale af den røgede og saltede bakskuld, og flå skindet af på begge sider.

Skær de tynder fileter af, så du ender med det rene kød.

Skær nu kødet i tern, og steg det af på panden, til det er gyldent og sprødt – tilsæt herefter til kartoffelmosen.