Opskrift: Carpaccio af selleri med smørstegte svampe og parmesan

Tilberedning

Start med at saltbage selleriet.

Læg det hele knoldselleri på en lag sølvpapir, hæld salt på toppen og rundt om hovedet og pak det ind i sølvpapiret.

Bag det i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 2 timer, til det er mørt.

Kom det direkte på køl, stadig pakket ind i sølvpapir, og lad det trække til dagen efter.

Skær herefter skallen af selleriet, og skyl det grundigt, så du er sikker på at alt jord og skidt er væk.

Selleriet er nu klar til at blive skåret i tynde skiver på en pålægsmaskine.

Server med de smørstegte svampe, revet parmesan og en kraftig krydderurt som oreganoblomst.