Opskrift: Farseret løg med perlebyg og bukkehornsfrø

Tilberedning

Skær top og bund af zittauerløgene og pil dem hele. Skær et snit i siden på løget ind til midten, så man lige akkurat kan dele lagene, når løget er kogt mørt.

Kom løgene i en gryde og dæk med vand og salt, og kom dem til de er møre. Lad dem køle ned i væsken og pil så lagene fra hinanden – de yderste og dermed største er nemmest at bruge til farseringen.

Steg løg, hvidløg, timian og ingefær møre på en pande i fedtstof og tilsæt krydderierne. Kom det hele i en skål og bland det med de kogte perlebyg. Rør til sidst plantebaseret, fermenteret bindemiddel og aquafaba i ‘farsen’, til du opnår den ønskede konsistens.

Nu er den klar til at fylde i de møre løgskaller. Der skal ca. en god spiseske med top af ”farsen” i hver løgskal.

Placér alle løgpakkerne med samlingen nedad i en gastrobakke eller i det fad eller lignende, du skal servere løgene i.

Dæk herefter løgene med lagen/saucen som under tilberedningen vil blive til en slags glaze.

Fordel de hele stængler timian rundt om løgene, dæk til med et låg stannio eller andet og bag i ovnen på 180-200 grader i ca. 20 min. til løgene er tilberedt færdig. Hæld evt. lagen fra herefter og reducér yderligere til en intens glase inden servering.

Lige inden servering kan du glasere løgene op og give dem et skud under grillen eller salamanderen, så toppen karamelliserer.

Servér de fyldte løg med mikrogrønt og et godt stykke surdejsbrød on-the-side.