Opskrift: Fish & Chips burger med soft sandwich

Friteret torske burger – Sprød øko sandwichbolle giver mild kontrast til fedme og kraft i torsk med orly dej. Sprøde jordskokker, syrlige syltede løg og frisk agurkedressing løfter den samlede smagsoplevelse.

Opskriften er udviklet af Rasmus Bundgaard, kok.

 

Tilberedning


Torsk i orly dej:

  • Skær torsken i passende stykker på ca 30-40 g. Drys med lidt salt og sæt dem på køl i 1 time.
  • Bland imens øvrige ingredienser, bortset fra øllet, til en ensartet og glat dej, lad den hvile på køl.
  • Varm olien op. Dup torskestykkerne tør for væske, blandt øllet i dejen, dyb torsken i dejen og læg den straks i olien. Fittér i ca. 2 minutter og læg dem på affedtningspapir. Drys med salt.

Friterede jordskokker:

  • Varm olie op. Tilsæt jordskokkerne og frittér dem i 1-2 minutter.
  • Lægges på affedtningspapir og drysses med salt.

Syltede rødløg

  • Kog eddike og sukker op og tilsæt løg. Kog i 1 minut og hæld på patentglas. Læg låg på og stil dem på køl.

Agurkedressing:

  • Rør det hele sammen og smag til md salt og peber.

Anretning:

  • Tø brødene op efter anvisning.
  • Smør over- og underboller med agurkedressing.
  • Fordel babysalatblade på underbollerne.
  • Læg syltede rødløg på.
  • Anret med torsk i orly dej.
  • Fordel fritterede jordskokker ovenpå og læg overbollerne på.
  • Servér med en båd bagt citron.

 

 

 

 

Print opskrift

Ingredienser


  • 10 stk soft sandwichbolle, økologisk

Torsk i orly dej:

  • 1 kg torsk, i fileter
  • 200 g mel
  • 20 g olie
  • 1 stk. æg
  • 1 dl øl
  • 1/2 dl vand
  • 20 g salt

Friterede jordskokker:

  • 200 g jordskokker, tynde skiver

Syltede rødløg:

  • 300 g rødløg, tynde skiver
  • 2 dl eddike
  • 2 dl sukker
  • Lidt salt

Agurkedressing:

  • 1 agurk, grofthakket uden kerner
  • 2 dl creme fraiche 38%
  • 3 spsk. citronsaft
  • Salt og peber