Opskrift: Fyldt asparges med ricotta, parmesan og confiteret hvidløg

Tilberedning

• Rens de grønne asparges og knæk den hårde bund af.
• Skær tynde lange skiver af aspargesen på et mandolinjern, og blanchér herefter skiverne i få sekunder.  
• Køl ned i isvand og læg dem taglagt fladt på et stykke film i ca 10 cm højde.
• Trim begge ender med en kniv, så du har en helt pæn firkant.

Fyld: 

• Bland alle ingredienser til fyldet sammen og smag til med salt og peber.

Samling: 

• Placér fyldet i en bræmme i midten og på tværs af de taglagte asparges, og rul sammen, så aspargesenderne mødes og rullen kan lukkes.
• Læg rullen på køl og lad den trække, indtil den skal serveres.
• Trim evt. rullen i enderne, og del rullen i to lige store stykker alt efter, hvor stor en kuvert, du vil servere.

Peberfrugtsauce:

• Blend alle ingredienserne sammen og smag til med salt og evt. ekstra syre.
• Justér tykkelsen med lidt koldt vand, hvis saucen er for tyk.

Kærnemælk med ramsløgsolie: 

• Kærnemælken smages til med citronsaft og -skal.
• Blend ramsløg med neutral olie, indtil den bliver mørkegrøn. Sigt herefter gennem et klæde eller en fintmasket sigte.
• Bland hurtigt den grønne olie med kærnemælken, så den virker skilt.

Anretning:

• Saml retten ved at placere saucen i midten af tallerkenen, smør den let ud med bagsiden af en spiseske, så den fyldte asparges forsigtigt kan lægges i midten.