Opskrift: Gulerodsrisotto med brunet smør, balsamico-bagte gulerødder og Red Copenhagen
Tilberedning
Gulerodspuré:
Rens, og skær gulerødderne ud i mindre stykker.
Gulerødderne koges møre i en gryde med vand i ca. 15 min.
Vandet hældes fra og olivenolie tilsættes.
Blend gulerødderne til en glat puré.
Balsamico-bagte gulerødder:
Tænd ovnen på 200 grader.
Læg de små gulerødder i et fad. Hæld Balsamicoen over gulerødder og drys med lidt salt.
Bages i ovnen ca 10 min. til de er møre.
Til sidst grilles de kort i ovnen til de får en flot farve.
Risotto:
Pil og hak løg og hvidløg. Steges klarer i smør i en gryde.
Tilsæt risene, og lad dem stege med et par minutter.
Tilsæt hvidvinen og lad det koge ind.
Tilsæt fond lidt ad gangen, så risene hele tiden kun lige er dækkede.
Lad risottoen koge ca. 20 min. til risene er møre.
Tilsæt gulerodspuré og friskrevet parmesan samt halvdelen af Red Copenhagen.
Smages til med salt og peber.
Servering:
Top risottoen med små stykker Red Copenhagen og de balsamico-bagte gulerødder
Ingredienser
4 personer
Risotto:
4 dl. risotto ris
2 fed hvidløg
1 alm. løg
50 g smør
2 dl. hvidvin
1 l. fond
50 g Red Copenhagen
50 g øko parmesan
Salt og peber
Gulerodspuré:
0,5 kg gulerødder
2 spsk. olivenolie
Balsamico-bagte gulerødder:
6 små gulerødder med top
75 ml balsamico
Lidt salt
