Opskrift: Hvidvinsdampede løgskaller med kartoffelpuré, sprød rug og dildolie

Tilberedning

Løgskaller:

Skær bunden af de hele løg og pil dem.

Kom dem i en gryde, tilføj de øvrige ingredienser bortset fra hvidvinseddiken og lad dem simre til de er helt møre.

Når de er møre, sættes de på køl i lagen, og der tilsættes lidt hvidvinseddike for at give lidt ekstra syre i trækketiden.

Når de er kølet helt af, skal de nu halveres.

Nu kan løgskallerne separeres nemt fra hinanden, og hver gang du tager et lag af, kan du fjerne hinden, for at undgå den særlige mundfølelse, den kan give.

Brug de mindste af skallerne og gem de store til en fond eller til noget andet.

Kartoffelpuré:

Består af halvt kartoffelmos og halvt bechamel.

Kartoflerne koges, pilles og moses – tilsæt 2 dl af sødmælken heri.

Pisk en klassisk bechamel, og tilsæt den til mosen sammen med revet ost, så den bliver mere lind og mere lig en konsistens som en klassisk mos.

Kom det hele på en sprøjtepose.

Anretning:

Fordel de knuste rugbrødschip som det første på tallerkenen.

Sprøjt herefter kartoffelpuréen ud i dutter fordelt på tallerkenen, da de skal holde løgskallerne.

Placér en løgskal på hver dut puré.

Kom dildolie inden i skallen.

Afslut med frisk dild og krydr let med havsalt.