Tilberedning

Kalvefileten pudses og krydres med salt og peber. Fileten brunes hårdt af på begge sider på en varm pande med smør, urter og hvidløg.  

Fileten intervalsteges herefter over 2 gange i ovnen på ca. 180 grader i 15 min ad gangen. Husk at lade den hvile i 15 min mellem stegningerne.  

Kartoffelfondant klargøres ved at skrælle bagekartofler, skære dem i ca. 2 cm tykke skiver og stikke dem ud med en rund udstikker i en ønsket størrelse. 

De runde skiver placeres tæt i en gastrobakke og dækkes med en 50/50 blanding af smeltet smør og neutral olie. Krydr olien med hele fed hvidløg og urter som rosmarin, timian og salvie. 

Kartoffelfondanterne skal nu confitere til de er møre. Herefter steges de op på begge sider, på en varm pande inden servering. 

Jordskokker skrælles og koges helt møre i sødmælk. Når de er møre, blendes puréen glat med lidt af koge væsken, og puréen smages til med salt, peber og lidt syre som citronsaft eller en eddike. Puréen hældes på sprøjteflasker eller poser, og kan holdes lune i vandbad indtil servering. 

Svampe skæres i mundrette stykker, og steges hårdt af på en pande med olie, smør, hvidløg og timian. 

Kål deles i passende kuvertstykker, og steges hårdt af på en pande på begge sider. Krydr herefter med salt og peber. Kålen kan varmes op i ovnen lige inden servering, hvorefter der hældes en god olivenolie og lidt citronsaft ud over. 

Rødvinssaucen fra OSCAR varmes efter anvisningerne 

Retten samles som på billedet med 3 stykker steg, 2 kartoffelfondanter og et stykke kål pr. kuvert. Herefter duttes jordskokkepuréen på anretningen, kålen pyntes med hvidløgsblomster og saucen serveres aparte og/eller hældes på serveringen til sidst.