Tilberedning

Kammuslingerne steges hårdt af på en varm pande – 3 pr. kuvert. De skal ca. stege 1-2 minutter på hver side. Til sidst tilføjes lidt smør til panden. 

Optøede grønne ærter blendes til en fin puré med lidt creme fraiche, salt og citronsaft. 

Røgede mandler hakkes groft. 

Til den skilte dildolie skal du starte med at lave dildolien: 

Dild, babyspinat og purløg blendes sammen med neutral olie til en mørkegrøn dildolie. Den skal sigtes gennem en finmasket si eller et klæde inden brug. 

Olien blandes let med kold kærnemælk lige inden servering. 

Brøndkarse plukkes. 

Retten samles som på billedet med ærtepuréen i bunden, 3 stegte kammuslinger ovenpå let adskilt. Tilslut drysses med de hakkede røgede mandler, brøndkarsen placeres rundt om og den skilte kærnemælkssauce serveres aparte og/eller hældes på retten til sidst. 

Brød og smør serveres aparte.