Tilberedning

Afpuds krondyrfileten, og bind den op i en ensartet, aflang form.

Brunes af på panden, og krydres med salt & peber.

Sættes i en forvarmet ovn i 12 minutter ved 190 grader. Tag herefter kødet ud, og lad hvile indtil servering.

Kog en syltelage på eddike, sukker og diverse krydderier.

Tilsæt sennepskornene, og lad dem simre i 5 minutter. Lad dem trække indtil servering.

Skær kartoflerne i kvadratiske firkanter, og brun dem godt af på en pande med 2 dl olie.

Krydres med salt & peber, evt. en timiankvist og bages herefter møre i ovnen, ved 190 grader i ca. 20 minutter.

Samtidig flækkes jordskokkerne i halve og lægges i ovnen med kartoflerne. Disse krydres også inden bagning.

Skalotteløg smøres med lidt olie, og lægges ligeledes i bradepanden og puttes i ovnen med jordskokker og kartofler.

Saucen varmes op, reduceres en smule, og monteres med 25 g usaltet, koldt smør. Sættes til side indtil anretning.

Grøntsagerne tages ud af ovnen. Stænk evt. med lidt olie på jordskokkerne. Pil skalotterne, halvér dem, og smag til.

Tag snoren af kødet og skær fileten i medaljon.

Anrettes med 1 kartoffelfondant, en halv jordskok og to halve skalotter.

Hertil et par spiseskeer glace, de syltede sennepskorn og til slut pyntes af med diverse krydderurter.