Opskrift: Medaljer med kokoscreme og jordbær

Tilberedning

Medaljebunde:

Bland alle ingredienserne sammen til en ensartet dej og køl dejen i køleskabet i 30 minutter, inden den rulles ud.

Dejen må ikke blive for tør, hvorfor den kan justeres med lidt ekstra mandelmælk efter behov.

Tænd ovnen ved 170 °C.

Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir til den har en tykkelse på 5 mm. Udstik runde medaljebunde med ca. 10 cm i diameter. Gentag processen med det overskydende dej.

Læg bundene på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem sprøde og gyldne i ovnen i ca. 12-15 minutter.

Lad bundene kølene helt af på en rist, inden de anvendes.

Kokoscreme:

Tag den kolde dåse kokosmælk ud fra køl. Den må ikke rystes.

Den tykke del af kokosmælken kommes i en skål, mens 1 dl af det tynde kokosvand og kommes i en kasserolle.

Pisk den tykke kokoscreme i 5 minutter med en håndmixer, så den bliver let og luftig.

Tilsæt vaniljen og vend det forsigtigt i den piskede kokoscreme

Sigt flormelis og maizena sammen i en skål. Pisk blandingen sammen med kokoscremen med en håndmixer i ca. 2 minutter, til den bliver helt glat og luftig.

Varm kokosvandet op og tilsæt Vegegel. Lad det koge op under omrøring, så Vegegel opløses helt.

Tilsæt først et par skefulde kokoscreme til Vegegelblandingen og rør det sammen, hvorefter Vegegelblandingen røres sammen med den piskede kokoscreme til cremen er jævn og ensartet.

Brug cremen med det samme eller opbevar den på køl indtil brug. Cremen skal evt. piskes op igen inden brug, hvis den står i nogle timer.

Til servering:

Kom en passende stjernetyl i en sprøjtepose og sprøjt kokoscreme på halvdelen af de sprøde bunde i en cirkel med hul i midten.

Heri kommer du syltetøj eller kompot i midten af kokoscremecirklerne.

Pynt de resterende bunde med et lag glasur og læg dem på toppen af cremen.

Vend jordbærternene med en smule syltetøj eller kompot, så det bindes sammen og pynt toppen af medaljerne med en skefuld jordbær og pynt til sidst med skovsyre.

Servér med det samme.