Tilberedning

Tykstegen brunes af på en varm pande. Krydres godt med salt og peber. Sættes i ovnen ved 150 grader i ca. 20 minutter. Tages herefter ud og hviler indtil servering.

Kog en syltelage på eddike, sukker og diverse krydderier.

Tilsæt sennepskornene, og lad dem simre i 5 minutter. Lad dem trække indtil servering.

Skræl kartoflerne, og sæt dem over at koge til mos.

Når kartoflerne er møre, moses de med et piskeris.

Smages til med salt, peber, koldt smør, olivenolie og en sjat fløde. Røres hurtigt sammen.

Kålen flækkes i 4-6 både. Behold stokken på, til at holde sammen på kålstykket. Grill begge sider af kålen på en varm grillpande. Krydres med salt og peber, evt. en timiankvist og en sjat god olivenolie.

Holdes lune indtil servering.

Enokisvampene skylles hurtigt, og duppes af. Varm en pande op, tilsæt smør og en lille sjat olie. Herpå steges svampene hurtigt. Sving panden et par gange, smag til med salt & peber, og tag svampene af panden.

Saucen varmes op, reduceres en smule, og monteres med 25 g usaltet, koldt smør. Sættes til side indtil anretning.

Skær kødet i skiver. Anrettes med et ”æg” af kartoffelpuré, et styks grillet kål og et par spiseskeer svampe.

Hertil et par spiseskeer glace, og til slut pyntes af med diverse krydderurter og generøse skiver af sort trøffel.