Opskrift: Pani puri fyldt med aspargessalat
Tilberedning
- Rør alle ingredienser til fyldet sammen, og smag til med salt og peber.
- Kom fyldet på en sprøjtepose.
- Fritér pani puri til de puffer op til flotte gylde kugler.
Anretning:
Lav et hul med en lille kniv i pani puri’erne, og sprøjt fyldet ind i kuglen.
Lav en lille rede af de vilde urter i bunden af serveringen.
Placér den fyldte pani puri med hullet nedad ovenpå urterne.
Top kuglerne med lidt trøffelmayo og placér sirligt et grønt aspargeshoved og et flæskesvær på mayoene
Servér med det samme – Pani puri’erne suger hurtigt fugten og bliver blød, hvis der går for længe fra fyldning til servering.
Ingredienser
4 kuverter – 8 pani puri
Fyld:
- 100 g mascarpone
- 100 g grønne asparges, blancheret og skåret i brunoise
- 50 g parmesan, fint revet
- 20 g skalotteløg, fint hakket
- 10 g purløg, fint hakket
- 50 g radisser, fint hakket
- 10 g dild, fint hakket
- 5 g saltet citronpuré
- Salt og peber
Topping:
- Trøffelmayo
- Grønne aspargeshoveder, blancheret
- Flæskesvær af panchetta
- Vilde urter: brøndkarse, løgkarse og skvalderkålsskud
