En dansk basker i en planteudgave – Fiskefileten i nye klæder!
Forbered den og frys den ned til de dage, hvor der vælter veganere ind, der skal have frokost. Du kan også bruge den som hovedelement til en vegansk salat eller som det panerede alternativ til en krebinet.
Opskrift: Pastinakfilet med tatarsauce
Tilberedning
Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
Skyl pastinakkerne godt. Du behøver ikke skrælle dem, men sørg for at de er helt rene. Skær bund og top af pastinakkerne, og skær dem på langs, så du får lange stykker på ½ cm tykkelse, ligesom fiskefileter. Læg på en bageplade med bagepapir, og bag 10-12 minutter i ovnen.
Imens forberedes paneringen: Bland kikærtemel og krydderier i en skål, og brug et piskeris til at røre sammen med vand. Blandingen skal være tyk nok til at blive på pastinakfileterne, men ikke så tyk, at den er en mos. Hæld pankorasp i en anden skål. Vend de bagte pastinakfileter først i kikærteblandingen og så i pankorasp, til de er helt dækkede. Steg i masser af olie på en pande, nok til at dække fileterne – en fisk skal svømme! Steg, til de er gyldne.
Overfør til et fad med køkkenrulle, så fedtet suges.
Servér mens de er varme, med en god skefuld vegansk tatarsauce.
Ingredienser
4 pers.
4 stk. pastinakker (ca. 550g)
1 ps. pankorasp (200 g)
“Æggeblanding”:
130 g kikærtemel
1 tsk. salt
1 tsk. løgpulver
1 tsk. karry
1 tsk. paprika
1 ¼ dl lunkent vand
Holdbarhed:
Når de er stegt skal de spises med det samme. På frost holder de et par måneder.
Tip!
Når du har paneret dine filetter, kan du pakke dem i en lufttæt beholder med bagepapir imellem filetterne og fryse dem ned til en anden go’ gang!
Tilberedning
Tatarsauce:
Bland alle ingredienser og smag til.
Du bestemmer konsistensen af din dressing, ved at fortynde med lidt plantemælk.
2½ dl creme fraiche til ½ dl mælk bliver en rimelig tyk, men dog flydende konsistens.
1½ dl creme fraiche og 1½ dl plantemælk giver en tyndere konsistens.
Ingredienser
Tatarsauce – Ca. 5 dl:
200 g vegansk creme fraiche f.eks. soja fraiche, mandel fraiche el. lign.
1 dl grundmayo
½ tsk. løgpulver
1 tsk. dijonsennep
2 spsk. kapers
2 drueagurker – skåret i små tern
1 skalotteløg – skåret i små tern
1 bdt. frisk estragon – finthakket
½ tsk. salt
Friskkværnet sort peber
Holdbarhed:
5 dage på køl