Tilberedning

Den ferske laks skæres af skindet, deles ned gennem midten på langs og skæres herefter i 6 bjælker. 

Alle bjælkerne sukkersaltes med en 50/50 blanding af fint salt og sukker, som trækker på køl i min. 1 døgn. 

Når laksen er rimmet skæres bjælkerne ud i skiver – 3 pr. kuvert. 

Avocado blendes sammen med lidt cremefraiche, salt og citronsaft til en glat puré. 

Dild, babyspinat og purløg blendes sammen med neutral olie til en mørkegrøn dildolie. Den skal sigtes gennem en finmasket si eller et klæde inden brug. 

Spæde urter plukkes.  

Retten samles som på billedet med avocadocreme i bunden, og dild olie dryppes ovenpå. 

Laksen lægges oven på avocadocremen, og der garneres med de øvrige elementer.