Opskrift: Tournerede grønne asparges med kold hollandaise og syltet smilende æg

Tilberedning

• Tournér de grønne asparges ved at skrælle to tredjedele af bunden af aspargesen. Lav så et snit hele vejen rundt om aspargesen og skræl hen til snittet, så overgangen bliver skarp. Blanchér herefter de tournerede asparges.
• Pisk en klassisk hollandaise. Lad den køle af og pisk den op med en anelse koldt vand, inden den kommes på en sprøjteflaske – Så kommer den lettere og smukkere ud af flasken.

Syltede smilende æg og syltede hvide asparges:

• Kog æggene smilende i 6 minutter. Køl dem ned og pil dem.
• Skræl og blanchér de hvide asparges.
• Kog en klassisk syltelage op og tilsæt en tsk. stødt gurkemeje for at få den smukke gule farve. Lad lagen køle ned.
• Fordel lagen over hhv. æg og asparges i hver deres beholder.
• Lad dem sylte i minimum et døgn inden servering.

Anretning:  

• Placér fire tournerede grønne asparges midt på tallerkenen.
• Tilføj den kolde hollandaise i zig zag-mønster over den tournerede ende på alle aspargesene.
• Halvér et syltet æg, og placér på anretningen. Læg til slut de syltede gule asparges rundt om.