Opskrift: Vegansk risalamande cheesecake

Tilberedning

• Bring vandet i kog og tilsæt risene, når vandet er kogt væk, tilsættes havremælk.
• Lad det småkoge i omkring 40-45 minutter, til risene er bløde og er kogt til grød. Rør rundt undervejs. Tilsæt salt og fløden og rør det godt igennem.
• Hak mandlerne fint. Rist mandler og havregryn let, hver for sig.
• Smelt smørret i en gryde, og tilsæt kokossukker og kanel.
• Tilsæt mandler og havregryn, og bland det hele godt sammen.
• Tryk massen ud i en springform (ca. 20-22 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Stil bunden på køl, imens cremen laves.

Creme:

• Pisk Philadelphia og sukker i en skål, og tilsæt citronskal.
• Udblød gelatinen i citronsaften. Kom gelatine og citronsaft i en gryde og tilsæt 1/3 af Philadelphia cremen. Bland det godt sammen og varm det op til kogepunktet (ellers virker gelatinen ikke), så det begynder at tykne.
• Tag det af varmen og lad det køle lidt af og vend det tilbage i resten af cremen, tilsæt derefter yoghurten, bland det hele godt sammen.
• Rør 300g risengrøden godt igennem, tilsæt de hakkede mandler.
• Vend risengrøden og ostemassen godt sammen og fordel den på bunden (husk evt. kageplast i formen).
• Rør gelatine og vand sammen i en kold gryde og tilsæt kirsebærsaucen, bring det i kog. Lad det småsimre i 1 min.
• Afkøl og fordel saucen på kagen. Sæt kagen på køl i mindst 6 timer – gerne til næste dag.