Opskrift: Vegansk smørrebrød med Veggie fingers

Tilberedning

Ristet løg: 

1. Vend lidt salt i melet og vend de frosne løg i melet. 

1. Fritér dem til de er gyldne. 

Pesto: 

1. Kog broccolibuketterne i ca. 2 min i letsaltet vand og lad dem dryppe af. 

1. Blend dem groft med peanuts, olie og salt. 

1. Hak løgene fint og tilsæt. 

1. Bland bredbladet persille i. Køl ned. 

Bagte artiskokbunde: 

1. Vend artiskokbundene i lidt olie med bredbladet persille og salt. 

1. Bag dem i ovnen eller Airfryer ved 200 oC i ca. 15-20 min. Køl dem af. 

1. Skær dem i skiver. 

Anretning:

1. Tilbered Veggie fingers efter anvisning på posen, herefter afkøles de. 

1. Smør et lag pesto på hvert stykke rugbrød, kom 3 Veggie fingers ovenpå. 

1. Pynt med ristet løg, skiver af bagte artiskokbunde, rødbedespirer og ærtespire.