Tilberedning

Pastinakfileter:

• Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
• Skyl pastinakkerne godt. Du behøver ikke skrælle dem, men sørg for at de er helt rene.
• Skær bund og top af pastinakkerne, og skær dem på langs, så du får lange stykker på ½ cm tykkelse, ligesom fiskefileter.
• Læg på en bageplade med bagepapir, og bag 10-12 minutter i ovnen.
• Imens forberedes paneringen: Bland kikærtemel og krydderier i en skål, og brug et piskeris til at røre sammen med vand.
• Blandingen skal være tyk nok til at blive på pastinakfileterne, men ikke så tyk, at den er en mos. Hæld pankorasp i en anden skål.
• Vend de bagte pastinakfileter først i kikærteblandingen og så i pankorasp, til de er helt dækkede.
• Steg i masser af olie på en pande, nok til at dække fileterne.Steg, til de er gyldne.
• Overfør til et fad med køkkenrulle, så fedtet suges.
• Servér mens de er varme, med en god skefuld ve-gansk tatarsauce.
• Holdbarhed: Når de er stegt skal de spises med det samme. På frost holder de et par måneder.

Grundmayo:

• Du skal bruge ½ dl kikærtevand til mayoen.
• Når du pisker det, får det samme konsistens som en almindelig mayonnaise med æg.
• Kom kikærtevand, sennep, eddike eller citron, salt og agavesirup i en skål, en foodprocessor eller rørekedel med piskeris, og pisk eller blend, til det begynder at skumme.
• Tilsæt herefter olien i en tynd stråle under konstant omrøring, indtil mayonnaisen får en tyk og cremet konsistens. Mayoen vil tykne yderligere på køl.
• Smag til med salt og peber samt eventuelt lidt ekstra eddike eller citronsaft.
• Holdbarhed: Plantebaseret mayo i disse opskrifter holder sig frisk i flere uger, såfremt det opbevares på køl i en lufttæt beholder.

Remoulade:

• Hak pickles groft og rør dem med grundmayo og gurkemeje.
• Smag remouladen til med salt.