Rabarbertærte med frangipane og rosemousse

Tilberedning

Mørdej
Skær smør i små tern. Kom hvedemel, flormelis, salt og smørtern i en blender. Blend det hurtigt sammen, og saml dejen med ægget. Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og lad den hvile i køleskabet i min. 1 time.

Beklæd små tærteringe (5 1/2 cm i diameter) med dejen, og prik bundene med en gaffel. Bag tærte- bundene i 10-15 min. ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Frangipane
Skær rabarber i små stykker, og fordel dem i de små tærter.

Kom mandelmel, sukker, smør, æg og Amaretto i en skål, og pisk det let og luftigt.

Fordel frangipanen oven på rabarberstykkerne, og jævn overfladen med en ske. Bag tærtebundene i 10-15 min. ved 175 grader, til de er fint gyldne, og lad dem køle helt af.

Rosemousse
Kog rabarber i stykker, sukker og citronsaft let op i en gryde. Stavblend massen, når rabarberne er møre.

Lad det simre ved lav varme i 10 min., så noget af væsken kan fordampe. Du skal have en fast kompot. Sæt kompotten på køl.

Pisk fløde til en fast flødeskum. Vend lidt af kompotten i ad gangen. Hvis din kompot har meget saft, så undgå at tage alt for meget af det med, da det vil resultere i en rigtig tynd skum. Smag til sidst skummen til med rosenvand efter behov. Kom i en sprøjtepose, og opbevar den på køl, indtil den skal bruges.