Schnitzel med bedre indtjening

Tilberedning

Bank kyllingeoverlårene ud med en kødhammer mellem to stykker plast. 

Krydr de bankede kyllingeschnitzler med salt og peber på begge sider.  

Vend så schnitzlerne i hvedemel, så sammenpisket æg og til sidst i pankorasp. 

Steg de panerede schnitzler af på panden i rigeligt smør og lidt neutral olie til de er gyldne og sprøde på begge sider. 

Saucen startes op ved at brune smørret i en gryde. Halvvejs kommes løg og kapers i.  

Når saucen er brunet, kommes sorte linser, persille og skal fra citron i saucen. 

De frosne ærter optøs, og blendes nu med salt og creme fraiche, til en ensartet puré. 

Kartoffel röstien friteres.

Peberrodsskum – Dekonstrueret “Dreng”:

Skummen startes op ved at lune kærnemælk, fløde og peberrod til lige under kogepunktet, og lad det trække i minimum 20 minutter.  

Udblød husblas i koldt vand. 

Sigt peberroden fra, tilsæt salt til væsken og den udblødte husblas – pisk godt.  

Nu er væsken klar til at komme på sifon-flaske – det kan serveres både lun og kold.  

Den skal rystet godt og have 2 sifon patroner. 

Anretning:  

Placer kyllingeschnitzlen og kartoflen på tallerkenen.  

Kom en god portion ærtepuré ovenpå.  

Kom saucen på i den ene side.

Skummen sprøjtes på toppen af schnitzlen og skiven af citron placeres op ad skummen – dette er nu din “dreng”

Afslut med kørvel.