Terrine af confiteret gris

Tilberedning

Confiteret svinebryst – terrine:

Det hele kommes i en gryde eller gastrobakke, kom låg på og lad det hele confitere i ca. 2 timer

Når det er mørt og falder fra hinanden tages det op af confiteringen, og køles så det lige akkurrat er til at håndtere med et par gummihandsker på

Kødstykkerne presses ned i en terrineform. Sørg for at formen bliver presset så meget som muligt og afslut med et stramt lag film på toppen. Terrinen sættes nu på køl.

På billedet er der brugt små portions forme så man får så små skiver som muligt

Når terrinen er gennemkold kan den skæres. Den frigøres fra formen med en tur i lidt varmt vand.

Syltede rødløg

Pillede hele rødløg koges op i eddike og koges halvt møre

Tag dem af varmen og tilsæt sukker under omrøring ind til sukkeret er opløst

Ved at tilsætte sukkeret til sidst, opnår du en meget klar og flot lilla/pink farve end hvis sukkeret kom ned sammen med eddike og løg til at starte med.

Lad løgene trække i lagen på køl til dagen efter, før du skære dem ud i ønsket størrelse. Dette giver nemlig en flot farve forskel ind mod midten af løget.

Anretning:

Anret skiver af terrine på tallerkenen

Dut med grov dijon

Placer et stykke syltet rødløg på toppen

Server med et stykke godt brød