Tilberedning

1. Udvanding (fjerner blos og urenheder):
   – Læg brislerne i iskoldt vand med lidt salt og citronsaft i 4-12 timer (gerne natten over).
   – Skift vandet et par gange.
2. Blanchering og afpudsning:
   – Bring en gryde med letsaltet vand i kog.
   – Læg brislerne i, og lad dem koge i 3-5 minutter.
   – Tag dem op og læg dem straks i isvand for at stoppe tilberedningen.
   – Når de er afkølede, fjerner du den ydre hinde og eventuelle sener/fedtrester.
3. Confitering:
   – Nu kan du, alt efter hvad du skal bruge brislerne til, confitere dem i et fedtstof i 30-60 minutter.

Tilberedning

• Panér confiterede brisler i mindre stykker i hvedemel, æg og panko, og fritér dem gyldne og sprøde (Der bliver ca. 16-18 stk nuggets af en hel brissel)

Kompot:

• Ordn græskarret, og skær halvdelen af det i små brunoise. Kom i en gryde med eddike og sukker, og kog dem møre med lidt bid.
• Den anden halvdel af græskarret skæres i grove stykker, det samme gør de syltede tomater. Kom det hele i en anden gryde med de 3 dl syltelage fra tomaterne, marmeladen og stjerneanis, og dæk det hele med vand.
• Det hele koges fuldstændig mørt, og blendes glat sammen med misoen og syltelagen fra de kogte tern.
• Puréen skal være forholdsvis tynd, så den kan smøres på brislerne som en glaze.
• Til slut vendes de møre tern i kompotten.

Citronmayo:

• Pisk en klassisk mayo og smag den til med fintrevet citronskal.