Umamibombefond

Tilberedning

• Alle ingredienser renses, skræl fra gulerod og selleri fjernes som det eneste og alt skæres i grove tern.
• Steg det hele godt af i olie ved høj varme. Du kan både gøre dette i en gryde eller i ovnen.
• HUSK: det må ikke koge. Det er meget vigtigt, når vi ikke har kød, at vi steger godt af, så vores grøntsager karamelliserer, og derved udvikler en mere dyb og kompleks smag. Del gerne grøntsagerne op i typer, og steg lidt ad gangen.
• Når alt er brunet godt af kommes hele krydderurter, tørrede svampe og krydderier på.
• Dæk med rigeligt vand i en gryde, og lad det koge i minimum 1 time ved middelvarme.
• Lad det hele køle og trække smag ud, indtil dagen efter.
• Sigt grøntsagerne fra, og kog fonden ind til den styrke, du har brug for.

MÆNGDE: Alt fra 3 liter til 0,5 dl. Det afhænger af, hvor langt du lader den koge ind, smag dig frem.

TIP! Lav evt. en grøntopsamlingsspand i fryseren til alle ukurante grøntsagsskræller, ender og rester, der opstår under produktion. Husk dog at skylde fri for jord!  Smæk dem i spanden i fryseren undervejs. Når den er fuld, tager du den ud, og starter din fond op.

HOLDBARHED: Fonden holder sig ca. 5 dage på køl i en lufttæt beholder, men kan med fordel også fryses ned.