Burgeruniverset

INSPIRATION TIL AT BYGGE DIN SIGNATURBURGER

Herunder har vi samlet lidt inspiration til, hvordan du sammensætter alle elementer af en burger, så de fem grundsmage går op i en højere enhed. Det er insights fra vores dygtige kunder, leverandører og fagspecialister, som til sammen giver dig et godt udgangspunkt af tips og tricks

Burgeruniverset – lag af lækkerhed

Dressing

GAMMEL DANSK MAYO

Det kan være svært at få bitterheden med fra smagshjulet, når man skaber en burger.

Det løses tit med en bitter salat, men hvad med et skud Gammel Dansk?

Det kan lyde skørt, men den gamle klassiker fungerer overraskende godt som glace i en mayo og bum!

Så har du en fed, urtet og let bitter smørrelse, der giver en god balance.

LÆS MERE
Burgeruniverset – lag af lækkerhed

Sylt

GIV BURGEREN PERSONLIGHED

Bøf, bolle og ost er den vigtige base, men de syltede elementer er tit det, der giver personlighed til burgeren.

Små ændringer kan give en stor effekt. Skift eksempelvis de syltede agurker ud med courgetter. Eller steg dine løg inden du sylter dem. Du kunne også bruge nogle af sæsonens svampe, som virkelig kan udfolde sig i en syltelage.

Vores konceptchef Marlene viser her hvordan du eksempelvis sylter hårde grøntsager vs. bløde grøntsager og giver alternativer til hvad du egentlig kan sylte.

LÆS MERE

Få folderen!

Burgeruniverset – lag af lækkerhed

Indtjening

MINDRE OG BEDRE KØD

20 gram. Så lidt skulle der til at forbedre spiseoplevelsen hos en af vores kunder. De fandt ud af at stort set samme mængde kom tilbage til køkkenet efter gæster havde fået burgeren serveret. Det var simpelthen ikke muligt at spise op.

Ved at gå fra 200 gram til 180 gram, kunne de samtidig opgradere bøffen til Grambogård kvalitet og give deres servering en bedre brandfortælling om dyrevelfærd.
Burgeruniverset – lag af lækkerhed

Umamiboost

OSTESYMFONI

Når man bruger ost i en burger, kan det være en fordel at bruge forskellige typer på samme tid. Man skaber en så kaldt ostesymfoni.

Det vigtigste er at have en god smelteost, og en ost med skimmel i.

Søtofte Gårdmejeri har udviklet et perfekt makkerpar til denne kombination. Blåskimmelosten Søblå, er som en dansk roquefort, og den gule komælksost Søbo, er nøddet, flødet og cremet. Sammen er de som Batman og Robin og kan give et umamiboost, der tager burgeren til et næste niveau!

Burgers are a blank canvas for endless flavor possibilities

Jamie Oliver

Burgeruniverset – lag af lækkerhed

Finger-food

BURGER SKAL SPISES MED FINGRENE

Det er videnskabeligt bevist, at mad smager bedre, når man spiser det med fingrene. Vi er meget sensitive inde i håndfladerne og på fingerspidserne, så når vi bruger hænderne, får hjernen et signal om, at der er noget lækkert på vej. Samtidig kan det ofte svært at spise en café-burger med fingrene, da den typisk er for stor. Små ændringer kan være nok. For eksempel at gå fra 220 gram til 200 gram.

Det er jo heller ikke helt skidt for køkkenprocenten.

Så!

Ned med størrelsen, op med madglæden!
Burgeruniverset – lag af lækkerhed

Mere smag

SAFTIG BØF = 20% FEDT

Fedtprocenten skal være høj, når man taler om hakket oksekød. Her kan man kun være fedtforskrækket, hvis der er for lidt fedt i. Når den er over 20% så er du sikker på at dine gæster får en saftig og smagfuld oplevelse – også til dem der vil have den well-done.

Se vores udvalg af burgerbøffer

,

Download folderen her!