Opskrift: Økologisk italiensk surdejsbrød – focaccia
Brug samme grunddej til mange forskellige typer økologiske brød fra focaccia til italienske baguettes, rustikke sandwichstykker, panini, frokostpizza og meget mere med Økologisk Tosca Farina 100/0 Italiensk Surdejsbrød.
Ingredienser grunddej:
| 5.000 g | Økologisk Tosca Farina 100/0 (3429004) |
| 3.800 g | Vand |
| 80 g | Økologisk gær |
| 130 g | Salt |
| 9.010 g | Dej i alt |
Ingredienser Focaccia med Cheddar og Rucola
| 3.000 g | Økologisk Tosca Farina Grunddej |
| 150 g | Økologisk cheddarost i strimler |
| 150 g | Økologisk rucola |
Grunddej: Alle ingredienser hældes i æltekaret, dog holdes ca. 600 g vand og 130 g salt tilbage. Dejen æltes 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt. Herefter tilsættes de 600 g vand og dejen køres 1 min. langsomt. Når vandet er optaget i dejen, køres dejen 4 min. hurtigt. De 130 g salt tilsættes i de sidste 2 min. af køretiden.
Focaccia med Cheddar og Rucola: Tag 3.000 g grunddej fra og tilsæt ost og rucola i dejen, og kør/ælt dejen i 1-2 min. langsomt. Lad dejen hæve i 60 min. i en olieret dejkasse.
Dejvægt: 400 g dej i en rund form på ca. 18 cm i diameter, eller 500 g i Aluform 75165.
Opslåning: Vend dejen fra dejkassen ud på et olieret bord. Hak dejen ud, og læg den i forme efter eget valg. Hæld olivenolie over dejen, og tryk kraftige fingermærker ned i dejen. Sæt brødene på frost i én time, og derefter på køl 5°C, tildækket (i stikvogn med pose over) til dagen efter.
Dag 2)
Tag brødene ud fra køl. Lad brødene hæve til ønsket størrelse (til de har en kernetemperatur på 15°C).
Drys med frisk rosmarin og flagesalt efter hævning, lige inden indsætning i ovn.
